Le Moulin


De l’olivier à l’huile d’olive

Amoureux du bien-vivre et du bien-manger, nous avons souhaité dès 2002 valoriser les terres du château dans le respect des règles de l’agriculture biologique.

Très tôt, nous avons planté plus de 1400 oliviers que nous avons destinés à la production d’une huile d’olive de très haute qualité.

Nous avons choisi des variétés locales : Picholine, Négrette et Rougette de l’Ardèche que nous avons panachées afin de préserver la biodiversité avec une dizaine d’autres variétés.

Soucieux de préserver la qualité, de la plantation de l’arbre à la dégustation du produit final, nous nous sommes équipés dès 2011 d’un moulin à huile, installé dans la propriété du château.

Les olives sont triturées à froid, sans eau, aussitôt après récolte, afin d’empêcher la dégradation du fruit et de préserver au maximum ses propriétés.

L’huile obtenue est ensuite décantée naturellement et filtrée, afin d’éliminer les dernières impuretés et particules liquides.

Le produit fini est stocké dans un bâtiment semi-enterré avec toiture végétalisée, isolant naturellement des températures estivales excessives. A l’abri de la chaleur, de l’air et de la lumière nous évitons toute oxydation néfaste à la préservation des qualités gustatives du précieux nectar.

Le résultat est une huile biologique aux grandes qualités chimiques (taux d’acide et indice de peroxyde très bas) doublée d’excellentes propriétés organoleptiques : une typicité de fruité vert intense avec des arômes végétaux d’amande verte, de pomme verte, relevée d’une belle “ardence” (goût épicé) soulignée d’amertume.

Disponible à la boutique du château, elle fera merveille en faible quantité sur des crudités d’été ou crue sur un poisson passé au grill…

Bonne dégustation !

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